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　　日前，看看开胃福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，泉州个中泉州的红菇红菇拌面线位列榜单第4位，排在全数泉州上榜美食中的拌面第2位 ，仅次于面线糊 。线建这道闽南美食烹调编制复杂
，造过粘稠滋补养分又好吃，程菇昨日，喷喷喷喷喷鼻记者看看了它的看看开胃建造过程。

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法真实不宏壮。泉州在泉州郊区除夜华酒店
，红菇只见厨师郭门徒掏出一口除夜锅，拌面倒进安妥水煮沸，线建然后放进手工面线
，造过粘稠滋补在沸水中烫煮十几秒 ，程菇接着掏出沥干放进盘中 。面线在沸水中煮的时分不宜太久，煮久会糊了 
。

　　郭门徒提示 ，红菇拌面线味道吵嘴  ，除面线的口感
，红菇汤也很次要 。将安妥鸡汤倒进锅中 ，倒进多量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇掏出备用。随后 ，将沥干的面线倒进红菇汤中搅拌平均，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色采鲜艳诱人 、喷喷喷喷喷鼻气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油 ，味道出格喷喷喷喷喷鼻 。”郭门徒引见 ，20多年前他就会做红菇拌面线
，做法复杂好吃，往常深化良多主人都快活喜悦爱好点这道美食
，“假定市平易近本身在家做，也可以屈就本身的口味欢欣乐乐喜悦爱好，添加鸡蛋、虾仁等各类配料”。

口感爽滑汤汁鲜喷喷喷喷喷鼻

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜喷喷喷喷喷鼻和热气 ，灵敏激活人的味觉神经
。记者夹起一筷子面线送出口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜喷喷喷喷喷鼻冲动了味蕾 
，味道真是好极了 ！再咀嚼一朵红菇，煨煮时掌控得正好的火候令红菇口感非分非分出格脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底 。

　　“如今的红菇拌面线 ，选材比二三十年前邃密了良多
。”闽菜大年夜师程振芳陈述记者，几十年前，红菇2元/斤 ，如今野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比之前贵了良多。

滋补开胃请客好菜

　　“红菇性温 ，具有滋补开胃 、补血润肺的下场 。”程振芳引见，面线带有庆贺的寄意，加上红菇的养分价值高
，一些产妇坐月子时都快活喜悦爱好吃红菇拌面线。因为口感佳 ，卖相好 ，这道美食也经常被端上请客桌 ，成为闽南人待客的一道好菜 。（记者 王丽虹 演习生 王嘉馨 文/图）

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