1、看闻看 新粳米诺言呈通明玉色 ，摸尝米和未熟米粒可见青色（俗称青腰） 。何分新米的辨新“米眼睛”（胚芽部）色彩呈乳白色或谈黄色 ，陈米则色彩较深或呈咖啡色，陈米米粒外不雅有灰粉或白沟纹 ，看闻灰粉或白沟纹越多越陈久 。摸尝米和 米粒发黄是何分除夜米质量降低的特点，这类米不单喷喷喷喷喷鼻味和口感差 ，辨新并且养分价值低，陈米不该选购。看闻要寄看 ，摸尝米和有犯警商贩把陈米用矿物油等抛光加工后 ，何分米粒外不雅亮光，辨新您可用餐巾纸吸油 ，陈米或用热水浸米的编制细心看看有没有油迹。

　　2、闻 取多量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股特别很是平平天然的喷喷喷喷喷鼻味，很好闻 ，不刺鼻 。陈谷新轧的米清喷喷喷喷喷鼻味很少 ，而存放一年以上的陈米 ，只需米糠味，没有清喷喷喷喷喷鼻味 。

　　3、摸 正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般油滑的感应感染 。陈米摸在手上很粗拙 。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有犯警商贩还会用白腊措置陈米 ，多么的米摸起来有粘手的感应感染 。

　　4、尝 除夜米的硬度是蛋白质含量决意的 。硬度越除夜，声明蛋白质含量越高 ，其通明度也会越高。一样往常气候下
，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。遴选时可用牙齿咬一下 ，感应感染米粒的硬度，硬度除夜的米质量较好。 此外 ，熟的新米含水量较高，吃口较松
，齿间留喷喷喷喷喷鼻 。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。