苏轼是名人我国北宋时期著名的大文学家
。他不但对诗文、励志书法造诣很深 ，故事而且堪称我国古代美食家，文学对烹调菜肴亦很有研究 ，家苏尤其擅长制作红烧肉。名人

　　回赠肉便是励志苏轼在徐州期间创制的红烧肉 ，宋神宗熙宁十年四月，故事苏轼赴任徐州知州。文学七月七日，家苏黄河在澶州曹村埽一带决口，名人至八月二十一日洪水围困徐州 ，励志水位竟高达二丈八尺
。故事苏轼以身卒之 ，文学亲荷畚插  ，家苏率领禁军武卫营 ，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城 。

　　全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳 。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉 ，又回赠给参加抗洪的百姓
。百姓食后
 ，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后
，“回赠肉”就在徐州一带流传
，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》
、《徐州风物志》 、《徐州古今名馔》中都有记述。

　　元丰三年二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”
。这就是“苏东坡”的由来 。在黄州期间 ，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中
。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉 ，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉 ，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

　　宋哲宗元(礻右)四年七月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月间，浙西一带大雨不止 ，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期 。他组织民工疏浚西湖
 ，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜 。

　　杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉 ，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年 。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉” 。

　　追本穷源  ，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高
，在杭州时闻名全国。

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