之前每到端五节，煎堆泉州家家户户都要吃“煎堆”
。泉州所谓“煎堆”，端美就是食喷将面粉 、糯米粉和其他配料调成浓糊状 ，甜美下油锅煎成一除夜片。又嚼这类食俗延续至今，劲实如今良多泉州人另有端五节吃“煎堆”的煎堆习惯
。昨日
，泉州记者离开晋江安海人陈阿婆的端美家中，体味“煎堆”的食喷建造过程和面前故事
。（记者 石伟琴 许雅玲 陈小阳 演习生 林书修 文/图）

建造面粉和成糊状进锅煎

　　“煎堆”的甜美做法真实不宏壮。在记者到来之前，又嚼陈阿婆已筹搞妥一个盆 ，劲实并往盆里倒进一些凉水。煎堆随后 ，陈阿婆往水里倒进面粉 。“为了让口感更好一些，还要介入一些糯米粉。”在介入多量白糖此后  ，陈阿婆用筷子最早搅拌。

　　“要不竭地搅拌，让面粉
、糯米粉和白糖充分迟滞融合 。”陈阿婆说，面粉、糯米粉、白糖与水的比例，可以本身掌控。“但凡为搅到成糊状 ，不克不及太浓，不然煎出来的‘煎堆’会太厚 ，不好吃。”等搅到面粉无缺被打散此后 ，便可以下油锅煎了。

　　陈阿婆在锅内放进一勺油 ，在加热油温的同时用勺子将锅边上也淋上油。“多么做可阻拦一会儿煎的时辰粘锅
。”比及油温升到九成热时 ，倒进一勺的面粉糊展平，约10秒钟后将“煎堆”翻面延续油煎 。“全数过程要不竭地翻面，真实不竭按压‘煎堆’，以免展示小洞 。”当“煎堆”快熟时  ，将火关损掉落踪落 ，延续翻面油煎 ，直到煎好。

咀嚼既有嚼劲又喷甜美

　　“我们这里一样往常都邑用面粉做‘煎堆’。”陈阿婆说，“煎堆”以甜味为主，但有的人家也会做成咸的。“比如白叟家不克不及吃甜的，就会做成咸的
，加盐和味精
 。”

　　“煎堆”刚出锅时，有一股浓浓的面粉喷喷喷喷喷鼻味。“刚煎好的时辰很烫嘴 ，要放凉一会再吃。”将一整块圆外形的“煎堆”用刀子切成8块，夹起一块放进嘴中 ，有些嚼劲，有些甜
，出格喷喷喷喷喷鼻
。

　　“吃起来很有饱腹感，小孩子出格快活喜悦爱好吃。”陈阿婆说，每到端五，家里就会做一整盘的“煎堆”，既可算作主食
，也可算作配菜。

传说食俗来自“煎堆补天”

　　相传在古时 ，闽南一带在端五节前是旱季，阴雨连缀不止，平易近间说天公破了洞 ，要“补天”。端五节吃了“煎堆”后雨便止了
，人们都说把天补好了。这类食俗由此而来 。

　　“不过，在安海，端五节吃‘煎堆’不单是‘补天’ ，也是忖量屈原的一种编制
。”陈阿婆笑着说 ，畴昔端五时，安海人都邑将一部分“煎堆”投进镇区南端的鸿江里，称之为“投堆”，用来忖量屈原，并且在“投堆”后，人们还会登上三里街东北端的白塔，临江凭吊。“不过投堆和登塔的习尚如今已磨灭踪踪踪了
。”

　　理论上，“煎堆”的真正写法是煎食追 ，“食追”意指古代一种蒸饼，不过如今多写为“煎堆”
。

闽南甜品推荐

　　菜头酸：洪亮酸甜口感好 润喉降火下场佳

　　泉州儿时甘旨糕点“甜糕阿” 坚实绵甜喷喷喷喷喷鼻港受捧

　　看看泉州西街老店“三合面”建造过程 喷甜美可口满载回想

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 出口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰冷

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 养分又降血脂

义务编辑：openkado