“麻辣鸭头”的道工做法特别很是复杂，但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头”，还必须掌控以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放进有姜片和米酒的造零沸水中焯水，再用清水冲刷净外不雅的难度浮沫，能往除鸭腥味。人气

　　卤水
 ：

　　卤水要先煮好 。麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝进味，并且还要有点嚼劲，序打小吃煮的造零时分短的话味道就进不往（比如鸭头和卤水一同煮制），而假定在卤水里煮太久，难度鸭头又随便烂 ，人气口感不好 ，麻辣所以卤水需先煮好。道工

　　卤制：

　　卤制鸭头的序打小吃时辰，要除夜火煮滚后转小火煮一个小时，造零不成低于四特别很是钟或超出一个小时 。

　　浸泡 ：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上
 ，或是更长的时分才调进味
，我的浸泡了一个晚上。

　　材料 ：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤勺 、花椒粉4汤勺 、干辣椒20个 、花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤勺、八角2个 、桂片1段 、草果1个、甘草5片
、罗汉果1小块、丁喷喷喷喷喷鼻3个 、小茴喷喷喷喷喷鼻1把、喷喷喷喷喷鼻叶4片
、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒
、老抽1-2汤勺、生抽2-3汤勺、盐1-2茶匙 、糖1-2汤勺 、姜片10片、蒜1个（调料可屈就本身的口味搭配）

　　做法：

　　1、鸭头往毛清洗干净待用。

　　2 
、调料备好。

　　3 、锅下水烧开后放进姜片 、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲往外不雅的浮沫 。

　　4、锅下油烧热，放进干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆喷喷喷喷喷鼻。

　　5、倒进郫县豆瓣酱延续翻炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　6、再介入清水或高汤（6-8碗） ，把花椒、麻椒 、八角、桂皮、草果 、甘草
、罗汉果、丁喷喷喷喷喷鼻、小茴喷喷喷喷喷鼻、喷喷喷喷喷鼻叶、陈片 、肉蔻、豆蔻放进布包里捆紧，扔进卤汤中 。

　　7 、倒进生抽和老抽
，再撒进糖和盐，除夜火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时
，喷喷喷喷喷鼻味溢出时 ，卤水弄定。

　　8、然后将鸭头放进建造好的卤水中 。

　　9、盖上锅盖  ，除夜火煮滚后转小火煮1个小时。

　　10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时分 ，然后捞出风干水分便可
。

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