材料：澳洲牛腹肉心（Flap meat）250g
、炒京葱1根
、舌尖上喷喷喷喷喷鼻菜1小把、京味姜1块、儿出蒜两瓣。北京

　　调料：生抽1汤勺（15ml） 、烤肉料酒1汤勺（15ml） 、炒白糖2茶匙（10克） 、舌尖上胡椒粉1g、京味鸡汁5ml、儿出啤酒2汤勺（30ml）、北京鸡蛋1个、烤肉姜汁3茶匙（10ml） 、炒蒜汁1茶匙（10ml） 。舌尖上

　　做法：

　　1 、京味牛肉用剔骨刀往除白色牛油脂肪，留瘦合用。

　　2、屈就横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切 。

　　3、把切好的牛肉放进碗中
，我用的是腹肉心两侧的犯警则的边角料 ，中心无缺的部位可以用开吃烧烤
。

　　4、姜切碎 ，放进杵臼中捣碎 ，介入清水制成姜汁。蒜也同理 。

　　5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上 ，要调味恰到益处。介入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁同化 ，用手抓匀，安妥摔打上劲
。

　　6、再介入两汤勺啤酒 ，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多 。

　　7
、打一个鸡蛋用手抓匀上劲掉落踪队冰箱腌制半小时 。

　　8、京葱取葱白 ，切片。喷喷喷喷喷鼻菜切段备用。

　　9、锅中介入安妥的炒菜油，除夜火约7成热时放进腌制好的牛肉爆喷喷喷喷喷鼻
。

　　10、疾速用铲子滑散
，牛肉变色涣散便可。

　　11、盛出牛肉
 ，空损掉落踪落多余的油和汁水，在举办第二次的炒制 。

　　12、二次炒的时辰锅擦干 ，无需放油，放进牛肉中火炒损掉落踪落牛肉多余的水分，炒制牛肉边沿展示焦边便可盛出 。

　　13、锅中加多量底油，放进京葱片炒喷喷喷喷喷鼻锅底 。

　　14、放进牛肉，介入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀便可关火。末尾放进喷喷喷喷喷鼻菜段出锅，余温充分可以烫软喷喷喷喷喷鼻菜。

　　Tips：

　　1、我用的是澳洲牛肉，因养殖等要素启事
，口感会比国产同部位的牛肉嫩 。假定是采办国产牛肉 ，建议选择牛林或和尚头部位便可。

　　2、切忌放进葱后，翻炒数下，出了喷喷喷喷喷鼻味就放进牛肉，切勿等葱都炒软了再放牛肉
。

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